【船場吉兆】客が食べ残した料理を使い回しするのは常識ニダ【大阪民国】

1 ： 寧々(アラバマ州)：2008/05/02(金) 14:38:25.76 ID:sc5CUkH6P ?PLT(50003) ポイント特典

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ソース：MSN産経ニュース
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食べ残し別の客に　刺し身やアユの塩焼き　船場吉兆
　牛肉の産地を偽装表示していた高級料亭「船場吉兆」（大阪市中央区）が、本
店の料亭部門で客が残した刺し身やアユの塩焼きなどの料理をいったん回収し、
別の客に提供していたことが２日、関係者の証言でわかった。料亭経営を取り仕
切っていた当時の湯木正徳前社長（７４）の指示で昨年１１月の営業休止前まで
常態化していたとみられる。一連の不正表示とともに、老舗の高級料亭としての
モラルが改めて問われそうだ。大阪府警も従業員らの事情聴取で、こうした証言
を把握している。
【略】
　関係者によると、使い回しは、本店の調理場で、仲居が客席から下げてきた器
を回収。客がはしを付けた料理は調理人が廃棄するが、はしを付けずに残った料
理の一部はいったんトレーなどに移し替え、器に盛り付け直して別の客に提供し
ていたという。
　使い回されていたのは、アユの塩焼き、ゴボウをうなぎで包んだ「八幡巻き」、
エビに魚のすり身を塗って蒸した「えびきす」など。天ぷらは揚げ直して出すこ
ともあった。さらに、手付かずで残った刺し身も提供していた。
　接待の宴席などでは、比較的食事に手をつけない接待側の客に使い回しの料理
を出していたといい、元従業員は「先輩の調理人から『使えるものはすべて使
う』と指示され、残った料理をえり分けていた。１人数万円の料金を取っていた
高級料亭として恥ずかしい」と話している。【以下略】
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ttp://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080502/crm0805021423026-n1.htm