【残飯料亭】船場吉兆元社長「アユ揚げ直せ」「刺身は（捨てずに）造り場に持ってくるように」

1 ： 遥菜ちゃんの母(46才)：2008/05/09(金) 16:51:21.27 ID:+KAKvBRJ0 ?PLT(12367) ポイント特典

船場吉兆元社長、「アユ揚げ直せ」──使い回し、具体的に指示
2008/05/09配信
　高級料亭「船場吉兆」（大阪市中央区）が料理の使い回しをしていた問題で、湯木正徳元社長（74）が博多店の従業員に対し、
「稚アユの素揚げ」を使い回す際に「揚げ直せ」と具体的に指示していたことが8日、分かった。
同社は、ほかの料理の使い回しについても正徳元社長が再利用の詳細な方法を指示していなかったか詳しく調べる。

　同社から報告書を受理した福岡市保健所は8日、「使い回しの詳しい内容について今後も調査してほしい」と指導。
同社は退社した従業員も含め、料亭の4店すべての従業員からの聞き取り調査を始めた。

　博多店によると、正徳元社長は同店を訪れた際、手付かずの稚アユの素揚げが厨房（ちゅうぼう）に下げられると、従業員に
「揚げ直しなさい」と指示していた。同様の使い回し方法は大阪市の本店でも行われており、正徳元社長が示した再利用の方法が、
複数の店舗で徹底されていたとみられる。

　また博多店によると、正徳元社長は1999年に同店がオープンした直後から、刺し身など生ものが手付かずで残った際には、
「（捨てずに）造り場に持ってくるように」と従業員に指示していたという。

日経関西
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news000010.html

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