【外食産業終了】吉兆だけじゃなかった！　客に残飯を出してる飲食店の割合は21％

1 ： 山親父(福島県)：2008/05/16(金) 18:01:41.70 ID:98ThPQ6t0 ?PLT(12000) ポイント特典

飲食店で、食材の一部を使いまわしたことのあるところは21％

飲食店で、食材の一部を使いまわしたことのあるところは21％――。日経レストランが飲食店勤務者に行ったアンケートで、
こんなショッキングな結果が明らかになった。調査は、5月13〜15日に、飲食店で働く100人（アルバイト、過去１年以内の
勤務経験者を含む）に行ったもの。

「勤務している（していた）店で、お客が手をつけずに残した料理を使いまわしたことがある」と答えた人は15％。料理そのものではなく、
「刺身のツマや添え物などを使いまわしたことがある」と答えたのは21％に上った。

●「使い回し」の経験が「ある」のは
・食べ残しの使い回しをしたことが「ある」……15％

・刺身のツマなど一部食材・飲料の使いまわしをしたことが「ある」……21％

一方、消費者200人に対して同時期に行った調査では、「飲食店で、手をつけないで残った料理の使い回しが行われていると思うか」
の問に、「思う」と答えたのは86.5％。「刺身のツマや添え物など」については、93.0％が「使いまわしていると思う」と答えた。

また、「実際に飲食店で、『これは使いまわしているものではないか」と感じたことがあるか』」を尋ねたところ、53.0％が「ある」
と回答。「大葉がひどくしなびていた」「つけあわせの野菜が乾燥してカラカラだった」という指摘のほか、「使いまわしているのを
目撃した」という声まで挙がった。詳細は、6月1日発売の「日経レストラン」2008年6月号に掲載。
http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/20080516/