ミシュラン和食版のようなもの登場　格付けは☆ではなくイチョウの葉

1 ： ラステル(埼玉県)：2008/07/14(月) 01:49:47.94 ID:1Wi9xd62P ?PLT(12038) ポイント特典

「ミシュラン和食版」パリに登場　欧州の５００軒調査

　美食の都パリでも和食は大人気だ。でも、どの店がおいしいのか。どれが真正の和食なのか。
思い悩むフランス人に待望のガイドが登場した。パリの和食店２００店余りを格付けした「イタダキマス」だ。

　著者のパトリック・デュバルさん（５４）は季刊の和食情報誌編集長。
元雑誌記者で、日本にも５年暮らしたことがある。今回、パリを中心に
仏全土から欧州各都市に広がる和食店約５００軒を食べ歩き、自ら確かめた味を４段階に格付けした。

　そう、これはかのミシュランの美食ガイドと同じ手法。星の数で格付けするミシュランに対し、
イタダキマスはイチョウの葉っぱマークだ。パリで１２軒が最高の「四つイチョウ」を獲得した。
「あくまで私個人の評価ですが、いくつかおいしい店を紹介できたのでは」。今後も食べ歩きを続け、２年ごとに改訂する。

　パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。
昨日までフライパンを握った手が、今日はすしを握る。
こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。

　デュバルさんはこうした見方に批判的だ。「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なくない。
問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないこと」。自ら年４度、パリの和食店に協力してもらって
和食の料理教室を開催している。「本当は、日本政府にやってほしいぐらいですけどね」

http://www.people.ne.jp/a/97fb1dcd6ac44173b77634f67f03b5e6