食材や飲み物の使い回し？やってるっすよ　バイト君の21％が白状

1 ： 番組の途中ですがアフィ禁止です(兵庫県)：2008/05/17(土) 20:32:12 ID:GjZfh2X00● ?PLT(13355)

飲食店で、食材の一部を使いまわしたことのあるところは21％――。

日経レストランが飲食店勤務者に行ったアンケートで、こんなショッキングな結果が明らかになった。
調査は、5月13〜15日に、飲食店で働く100人（アルバイト、過去１年以内の勤務経験者を含む）に行ったもの。

「勤務している（していた）店で、お客が手をつけずに残した料理を使いまわしたことがある」と答えた人は15％。
料理そのものではなく、「刺身のツマや添え物などを使いまわしたことがある」と答えたのは21％に上った。

・食べ残しの使い回しをしたことが「ある」……15％

・刺身のツマなど一部食材・飲料の使いまわしをしたことが「ある」……21％

一方、消費者200人に対して同時期に行った調査では、「飲食店で、手をつけないで残った料理の
使い回しが行われていると思うか」の問に、「思う」と答えたのは86.5％。「刺身のツマや添え物など」
については、93.0％が「使いまわしていると思う」と答えた。

また、「実際に飲食店で、『これは使いまわしているものではないか」と感じたことがあるか』」を尋ねたところ、
53.0％が「ある」と回答。「大葉がひどくしなびていた」「つけあわせの野菜が乾燥してカラカラだった」という指摘のほか、
「使いまわしているのを目撃した」という声まで挙がった。

http://nr.nikkeibp.co.jp/topics/20080516/