味噌や納豆にクラシック音楽を聴かせてみたよ

1 ：_：2008/07/04(金) 20:42:13 ID:2/bvxptH0

山形で注目！みそにバッハ、納豆にモーツアルト

クラシック音楽を流しながら熟成させたみそや納豆が、山形県のスーパーをにぎわせている。
「酵母が活性化する」「菌が癒やされる」と理由はさまざまだが、
音楽が発酵食品に与える影響が科学的に証明されているわけではない。
それでも奇抜な組み合わせが話題を呼んで売れ行きは好調だ。

山形市のみそ、しょうゆの老舗メーカー「丸十大屋」のみそ蔵。
朝８時になると、バッハの「マタイ受難曲」「管弦楽組曲第一番」が響き渡り、
みそを寝かせた築１６０年の土蔵は一気に“コンサートホール”に生まれ変わる。
佐藤知彰社長（４５）が、酒蔵でクラシックを流す日本酒メーカーをヒントに、
好きだったバロック音楽がみそにも効果があるのではと、すべてのみそに対し昨年春から始めた。

塩分や湿度に強いプール用スピーカー７台をみそ蔵の天井に設置し、
タンクに向けて１日９時間、半年にわたり曲を流し続けた。
その結果、醸造期間を約１割短縮できたという。
佐藤社長は「酵母の動きが活発になるからだろう」と分析し、
「みその色つやが良いうちに出荷できる」と胸を張る。

その中でも自慢の一品が「バッハの愉悦・響一楽（きょういちらく）」。
米と大豆の比率を変えてまろやかさと甘みを強調した。
パッケージはピアノをイメージした型破りな黒一色。
そこにバッハの肖像画をプリントした。３００グラムで６３０円の高級商品。
県外の物産展でも好評で、サンプルを持ち込んだ中国や台湾の
高級食品スーパーでも反応は良かったという。

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